1. Για τους μαραθοκεφτέδες, ξεκινάμε και σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, για 3-4 λεπτά, ίσα να γυαλίσουν.
2. Προσθέτουμε τον μάραθο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
4. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ένα σφιχτό μείγμα που να πλάθεται. Αν το μείγμα βγει πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Το αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να σφίξει λίγο ακόμα.
5. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα, λαδώνουμε τις παλάμες μας και πλάθουμε κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε.
6. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τους αλευρωμένους μαραθοκεφτέδες, σε δόσεις, για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
8. Τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε ζεστούς.

gastronomos.gr