1. Για να ετοιμάσουμε τις σμυρναίκες πορπέτες, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το τυρί, το στυμμένο ψωμί, τα αυγά και αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά για 5-6 λεπτά, βρέχοντας τακτικά τα χέρια μας με νερό, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα ομοιογενές και αφράτο.
2. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να σφίξει και να πλάθεται εύκολα.

Πανάρισμα + Τηγάνισμα

1. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και σε ένα ταψάκι ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά.
3. Βγάζουμε το μείγμα του κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε μεγαλούτσικους κεφτέδες βάρους 35-40 γρ.
4. Τους πιέζουμε για να πλατύνουν λίγο, τους περνάμε πρώτα από το αυγό και έπειτα τους κυλάμε στο ταψάκι με την τριμμένη φρυγανιά, μέχρι να καλυφθούν παντού.
5. Τους τηγανίζουμε σε δόσεις για 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά έως μέσα, προσέχοντας να μην καεί η φρυγανιά.
6. Πρέπει να έχουν ένα ωραίο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
7. Τους στραγγίζουμε καλά από το περιττό λάδι σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρουμε ζεστούς.

gastronomos.gr