1. Για την στραπατσάδα με πιπεριές και ξινομυζήθρα, ξεκινάμε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλες τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
3. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά και να μείνει μια σάλτσα δεμένη.
4. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς, αλλά απαλά, με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσουν κατά τόπους να σφίγγουν και να στερεοποιούνται.
5. Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με απαλό ανακάτεμα, μέχρι να γίνει μια στραπατσάδα κρεμώδης και μελάτη, να μη στεγνώσει.
6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr