Στη σύγχρονη κουζίνα, όπου τα όσπρια επανέρχονται δυναμικά στο καθημερινό τραπέζι, η φακή αποκτά έναν νέο ρόλο. Στο συγκεκριμένο αλμυρό κέικ η κόκκινη φακή παίζει τον ρόλο του αλεύρου.
Το αποτέλεσμα θυμίζει γευστικά μια απλοποιημένη σπανακόπιτα.
Το σπανάκι χαρίζει φρεσκάδα, ενώ ο άνηθος και η φέτα ενισχύουν τον ελληνικό χαρακτήρα της συνταγής.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ευέλικτο υγιεινό παρασκεύασμα που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, στο πρωινό, στο γραφείο ή ως ελαφρύ γεύμα μαζί με μια πράσινη σαλάτα.
Αν το αφήσουμε να ξεκουραστεί για λίγες ώρες μετά το ψήσιμο, οι γεύσεις δένουν καλύτερα και η υφή του γίνεται ακόμη πιο συμπαγής, θυμίζοντας περισσότερο παραδοσιακή χορτόπιτα παρά αλμυρό κέικ.
Υλικά (για 1 φόρμα):
- 200 γρ. κόκκινες φακές, μουλιασμένες για 2 ώρες
- 2 αυγά
- 30 γρ. γιαούρτι2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 5 γρ. αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 50 γρ. φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 15 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- σουσάμι για την επιφάνεια
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα.
Στραγγίζουμε καλά τις μουλιασμένες φακές και τις μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με τα αυγά και το γιαούρτι.
Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη φέτα, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ, το σπανάκι και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε για 55-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγχουμε το ψήσιμο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, που θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε σε φέτες.
