Για δεκαετίες, η ζαχαροπλαστική ακολουθούσε έναν σχεδόν αδιαπραγμάτευτο κανόνα: όσο πιο γλυκό το επιδόρπιο, τόσο μεγαλύτερη η απόλαυση.
Μέχρι που εμφανίστηκαν οι νέες τάσεις, των άγλυκων γλυκών, που στην Ελλάδα, έκανε θεσμό ο Στέλιος Παρλιάρος.
Η αλατισμένη καραμέλα και η προσθήκη αλατιού στη σοκολάτα, έφεραν μια ακόμη, επανάσταση.
Το στοιχείο αυτό, ξαφνικά, μπορούσε να κάνει τα γλυκά πιο σύνθετα, σε γεύση, πιο αρωματικά και τελικά πιο εθιστικά.
Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες γνωρίζουν εδώ και χρόνια ότι το αλάτι δίνει μεγαλύτερο βάθος σε κάθε μπουκιά.
Τσιζκέικ με αλατισμένη καραμέλα
Υλικά:
Για την αλατισμένη καραμέλα:
- 220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- 70 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 1 γρ. αλάτι
Για τη βάση:
- 350 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για την κρέμα:
- 300 γρ. τυρί κρέμα
- 65 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. σπιτική σάλτσα αλατισμένης καραμέλας
Εκτέλεση:
Για την αλατισμένη καραμέλα: Βάζουμε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τη θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και γυαλιστερή καραμέλα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για τη βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα 20-22 εκ., πιέζοντας καλά στον πάτο ώστε να δημιουργηθεί συμπαγής βάση.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Για την κρέμα: Χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα του τυριού.
Προσθέτουμε την αλατισμένη καραμέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την παγωμένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Το σερβίρουμε καλά παγωμένο.
