1. Για να ετοιμάσουμε το γρήγορο λεμονάτο κοτόπουλο βάζουμε τα φιλέτα σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών και αλατοπιπερώνουμε.
2. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, κάνοντας μασάζ στα κομμάτια για να καλυφθούν.
3. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και 60 ml νερό, μέχρι να αναμειχθούν.
4. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλέτα σε δύο δόσεις για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.
5. Τα γυρίζουμε και τα σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη.
6. Τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μια-δυο φορές.
7. Προσθέτουμε το μείγμα μουστάρδας, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας και γυρίζοντας τα κομμάτια τακτικά, μέχρι να ψηθούν στο κέντρο τους. Προσέχουμε να μη στεγνώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό ή χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά.
8. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα κόβοντας στη μέση το πιο μεγάλο κομμάτι: θα πρέπει να είναι εντελώς λευκό, χωρίς ροζέ σημεία.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα μοιράζουμε σε πιάτα.
10. Αν θέλουμε, σκορπίζουμε πάνω τους τα φυλλαράκια μαϊντανού και ρίγανης. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας, πράσινη σαλάτα και χωριάτικο ψωμί.

gastronomos.gr