Mιλφέιγ με φράουλες
Υλικά Μερίδες: 6 2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας 150 γρ. ζάχαρη 170 ml κρέμα γάλακτος 35% 400 γρ. φράουλες, στα τέσσερα ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής 450 ml γάλα φρέσκο, πλήρες 50 ml κρέμα γάλακτος 35% 6 κρόκοι αυγών 30 γρ. κορν φλάουρ 100 γρ. ζάχαρη 65 γρ. βούτυρο αγελάδος 1 κάψουλα βανιλίνη […]
Οι παφίτικες πασκιές: ατομικές, μυρωδάτες κρεατόπιτες
Υλικά Τεμάχια: για 9 μέτριες πασκιές Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ. αλεύρι σκληρό 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1/3 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου + 1/3 κουτ. γλυκού μαχλέπι + 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, κοπανισμένα μαζί σε σκόνη 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο 450 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό 1 κουτ. γλυκού […]
Κρέμα λεμονιού χωρίς ψήσιμο, από τον Στέλιο Παρλιάρο
Υλικά Μερίδες: 12 750 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά 150 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι 100 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού Διαδικασία Για να φτιάξουμε την κρέμα λεμονιού του Στέλιου παρλιάρου, βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για […]
Σμυρναίικες πορπέτες: σπέσιαλ κεφτέδες με γραβιέρα, πανέ
Η Μικρασιάτισσα στην καταγωγή Ντίνα Συκουτρή, με το ιστορικό της, βραβευμένο από τον Γαστρονόμο, οικογενειακό λουκουμοποιείο στην Ερμούπολη, είναι μέλος του Συλλόγου Μικρασιατών του νησιού. Μαζί με άλλα μέλη του θεώρησαν χρέος τους να αναζητήσουν τις συνταγές της προγονικής πατρίδας, μέσα από αφηγήσεις, προφορικές περιγραφές και αναμνήσεις, από παλιά τετράδια συνταγών και, πολύ συχνά, από […]
Αρμπαρόριζα: Το αρωματικό φύλλο που περνά από τα γλυκά της γιαγιάς στα σύγχρονα ροφήματα
Σε πολλές βεράντες υπήρχαν πάντα ένα μικρό φυτό στο μπαλκόνι που δεν χρησιμοποιούσαμε συχνά, αλλά δεν έλειπε ποτέ. Η αρμπαρόριζα έμπαινε σε κατσαρόλες με σιρόπι, σε γλυκά που έβραζαν αργά και άφηνε την εξαιρετική τριανταφυλλένια γεύση της. Τι είναι η αρμπαρόριζα και πώς χρησιμοποιείται Η αρμπαρόριζα (ή μπαρμπαρόριζα) είναι αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα […]
Γαύρος φρικασέ με μαρούλια
Υλικά Μερίδες: 4 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και όσο περισσότερο από το πράσινο μέρος μπορούμε), ψιλοκομμένα 2 μεγάλα μαρούλια, λεπτοκομμένα 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 500 γρ. γαύρος, καθαρισμένος από εντόσθια και κεφάλια και, αν θέλουμε, και από ραχοκοκαλιές και ουρές χυμός από 1 λεμόνι 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για τον γαύρο […]
Γαρίδες σαγανάκι με σπανάκι
Υλικά Μερίδες: 4 16 γαρίδες μέτριες φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες 2 κουτ. σούπας ρυζάλευρο (όχι η παιδική τροφή) ή κορν φλάουρ 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 40 ml ούζο 1 κιλό (καθαρό βάρος) σπανάκι, καθαρισμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και λιωμένες 70 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Για να φτιάξουμε τις γαρίδες […]
Μοσχάρι φρικασέ με αβοκαντολέμονο
Υλικά Μερίδες: 4-5 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους 5 εκ. 2 σκελίδες σκόρδου 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια μαρούλια, λεπτοκομμένα 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος 90 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 2 μέτρια αβοκάντο τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένα 50-70 ml χυμός λεμονιού 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού […]
Καγιανάς με σπανάκι και μανιτάρια
Υλικά Μερίδες: 2 4 αυγά 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια (π.χ. πλευρώτους ή λευκά σαμπινιόν), σε φέτες 150 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο 40 ml ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 30 γρ. γραβιέρα τριμμένη (προαιρετικά) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο Για το σερβίρισμα ξύσμα από 1 λάιμ 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο λίγη ξερή ρίγανη Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε […]
Μικρές σαρλότ της στιγμής
Αγαπήσαμε αυτά τα κεράσματα γιατί φτιάχνονται τόσο εύκολα, που κανείς δεν μπορεί να υποψιαστεί ότι περάσαμε ελάχιστα λεπτά μέσα στην κουζίνα. Κάθε γλυκάκι είναι ένα τραγανό και αφράτο «καλαθάκι» με σκελετό από μπισκότα σαβαγιάρ. Το λέει κανείς και ψευτοσαρλότ – και δεν θα έχει άδικο. Η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά; Η κορδελίτσα που στολίζει […]