Πολίτικη αναστάσιμη κοτόσουπα, πλούσια και ιδιαίτερη
Υλικά Μερίδες: 6-8 1 κοτόπουλο βάρους περίπου 1.500 γρ. 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση 1 καρότο, κομμένο στη μέση 1 μικρή σελινόριζα, κομμένη στη μέση 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια 1 φύλλο δάφνης 1 κουτ. γλυκού αλάτι 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό 50 ml ελαιόλαδο 100 γρ. αλεύρι 1 λίτρο γάλα φρέσκο αγελαδινό, κρύο 100 γρ. […]
Πατάτες σκορδάτες, σαν τηγανητές
Υλικά Βάρος: για 2 κιλά πατάτες 2 κιλά πατάτες 100 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα αλάτι και πιπέρι ένα κεφάλι σκόρδο λίγο φρέσκια ρίγανη Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες σκορδάτες, σαν τηγανητές προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα, και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Καθαρίζουμε 2 κιλά πατάτες […]
Αναφιώτικο κατσικάκι στη γάστρα με λαδοτύρι και σκόρδο
Υλικά Μερίδες: 10-12 μισό κατσίκι, κομμένο σε δύο ή τρία κομμάτια, περίπου 6 κιλά 8 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες 800 γρ. σκληρό τυρί Ανάφης ή λαδοτύρι Λέσβου, σε μέτριες φέτες περίπου 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγες κληματόβεργες Διαδικασία Για το αναφιώτικο κατσικάκι στη γάστρα με λαδοτύρι και σκόρδο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 250°C. Λαδώνουμε […]
Χορτοκεφτέδες με κάσα, από τη συλλογή της Εύης Βουτσινά
Υλικά Μερίδες: 4 Για τους κεφτέδες 1 κιλό άγρια χόρτα πίτας ή μείγμα από ήμερα (σπανάκι, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκορδάκια, άνηθος, μαϊντανός, σέσκουλα, λάπατα κ.λπ.) 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 1 φλιτζ. τσαγιού καλά βρασμένο ρύζι Καρολίνα αλάτι και πιπέρι 3 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, τριμμένα 6 κουτ. σούπας λάδι + επιπλέον […]
Μανιάτικο ρεγάλι, η κοκκινιστή, πιρουνάτη μαγειρίτσα
Υλικά Μερίδες: 6 1 αρνίσια συκωταριά, σε μικρούς κύβους 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 250 ml κόκκινο κρασί 400 γρ. έτοιμη τριμμένη ντομάτα 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές ελάχιστο μοσχοκάρυδο σε σκόνη ελάχιστο μπαχάρι σε σκόνη 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε το […]
Μανιταρίτσα: μανιταρόσουπα αντί για μαγειρίτσα
Υλικά Μερίδες: 8 500 γρ. μανιτάρια λευκά 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 500 γρ. μανιτάρια τρομπέτες* 500 γρ. μανιτάρια κανθαρέλες* 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 250 ml λευκό ξηρό κρασί 1 δαφνόφυλλο τα φυλλαράκια από 1/2 μάτσο θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού ξερό 1 κουτ. […]
Ζακυνθινή λαμπροκουλούρα, το γλυκό λαμπριάτικο ψωμί
Υλικά Τεμάχια: για 1 μεγάλη κουλούρα 1.500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 75 γρ. μαγιά νωπή 100 ml χλιαρό νερό 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 330 ml ελαιόλαδο χλιαρό 280 ml χυμός πορτοκαλιού 60 ml κονιάκ 15 γρ. μαχλέπι, κοπανισμένο 5 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη ξύσμα από 2 πορτοκάλια Για την επιφάνεια 80 ml γάλα 170 γρ. μέλι […]
Γαρδουμπάκια λαδοριγανάτα
Υλικά Τεμάχια: 6-8 1 αρνίσια συκωταριά βάρους περίπου 1 κιλού (συκώτι, πνευμόνια και γλυκάδια) 1 μεγαλούτσικο κομμάτι μπόλια* (σκέπη) ή 2 μικρότερα, αρκετή πάντως για να τυλίξουμε 6-8 γαρδουμπάκια 1 αντεριά, καλά καθαρισμένη* 3 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού 90 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το […]
Συνταγή για νηστίσιμη πάστα ταψιού σοκολάτα – πορτοκάλι
Εκ πρώτης όψεως, φαίνεται τόσο λαχταριστή, που φοβάσαι να τη φας, αν νηστεύεις. Όμως είναι στ’αλήθεια νηστίσιμη, αυτή η ρετρό σοκολατένια πάστα ταψιού. Έχει τον ακαταμάχητο συνδυασμό σοκολάτας και πορτοκαλιού, με πλούσια γεύση και άρωμα. Το κόλπο είναι να πετύχουμε αφράτο, ελαφρώς υγρό, παντεσπάνι από αλεσμένους ξηρούς καρπούς και κορν φλάουρ. Η κρέμα μας θα δέσει με το ταχίνι δίνοντας σώμα και βελούδινη υφή, χωρίς γαλακτοκομικά. Υλικά: Για το παντεσπάνι: 125 γρ. φουντούκια, αλεσμένα σε πούδρα 125 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε πούδρα 130 γρ. άχνη […]
Χορτόσουπα νηστίσιμη με κριθαράκι, άλαδη
Υλικά Μερίδες: 4 3 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα 3 κολοκύθια, ψιλοκομμένα 2 πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 5 μέτριες ντομάτες ώριμες, τριμμένες 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 150 γρ. κριθαράκι μέτριο χυμός λεμονιού κατά βούληση, για το σερβίρισμα Διαδικασία Για να φτιάξουμε […]