Ο μπακαλιάρος αλλιώς, από πίτα μέχρι κοκκινιστός: Πώς μαγειρεύεται σε όλη την Ελλάδα την 25η Μαρτίου
Την 25η Μαρτίου, ο μπακαλιάρος πρωταγωνιστεί στα τραπέζια σε όλη την Ελλάδα, αλλά όχι παντού με τον ίδιο τρόπο. Από τα Επτάνησα μέχρι την Κρήτη και τη Μακεδονία, κάθε τόπος δίνει τη δική του εκδοχή σε ένα πιάτο που κρύβει ιστορίες, συνήθειες και τοπική ταυτότητα. Η 25η Μαρτίου δεν μυρίζει παντού το ίδιο Υπάρχει μια εικόνα που […]
Φτιάξτε τον δικό σας τραγανό μπακαλιάρο (συνταγή)
Χωρίς μπακαλιάρο στο τραπέζι, 25η Μαρτίου δεν νοείται. Είναι δεμένος με την ημέρα του εορτασμού της Επανάστασης του ’21 και του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, μια από τις δυο ημέρες που καταλύεται η νηστεία της Σαρακοστής και επιτρέπεται το ψάρι (η άλλη είναι η Κυριακή των Βαΐων), από πολύ παλιά. Συνήθως το παστό ψάρι που επικράτησε […]
Σκορδαλιά κλασική με ψωμί
Υλικά Βάρος: για περίπου 600 γρ. 300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο με τα χέρια 80 γρ. αμύγδαλα λευκά, θρυμματισμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη (προαιρετικά) 40 ml χυμός λεμονιού 2 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας 200 ml ελαιόλαδο 3 – 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή κατά βούληση) Διαδικασία Για […]
Κουρκούτι με σόδα, για τηγανητό μπακαλιάρο
Υλικά Υλικά (για 1 κιλό μπακαλιάρο) 1 μεγάλο φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1/2 κουτ. γλυκού καγιέν (προαιρετικά) 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) 1 φλιτζ. τσαγιού σόδα (το αναψυκτικό) παγωμένη ή παγωμένο νερό 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Διαδικασία Για να φτιάξουμε το κουρκούτι […]
Ταχινόπιτα κέικ με γλάσο σοκολάτας νηστίσιμο
Υλικά Μερίδες: 9 200 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού 20 ml μπράντι 250 γρ. ταχίνι 250 γρ. ζάχαρη 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι 100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας λίγο λάδι και λίγο αλεύρι για το ταψί Για το γλάσο 250 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 120 ml […]
Παραδοσιακός μπακαλιάρος σε κουρκούτι από τον Σωτήρη Ευαγγέλου
Καθώς ο Μάρτης δεν λείπει από τη Σαρακοστή, μέσα στην περίοδο της μεγάλης νηστείας τις περισσότερες φορές πέφτει και η 25η Μαρτίου, γιορτή θρησκευτική και εθνική συνάμα, και λαογραφικά, μέρα μεταβατική. Θεωρείται ότι είναι η πρώτη ημέρα της άνοιξης (συμπίπτει σχεδόν με την εαρινή ισημερία) και συνοδεύεται από πολλά έθιμα, με κυριότερο την αποχή από κάθε […]
Κέικ φράουλας ατομικά
Υλικά Μερίδες: 4-6 Κέικ 1 κονσέρβα (περίπου 400 γρ.) καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ δίπλα στο απλό ζαχαρούχο) 3 αυγά, μεσαίου μεγέθους 100 γρ. μαρμελάδα φράουλα 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο βούτυρο και αλεύρι για τις φόρμες 60 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη Σάλτσα σοκολάτας 300 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη […]
Τραγανά κεφτεδάκια μπακαλιάρου με άρωμα λεμόνι
Υλικά Μερίδες: 4 (ως μεζές) 500 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο*, καλά ξεπλυμένο, σχολαστικά στεγνωμένο και μαδημένο σε μικρά κομμάτια 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ξύσμα από 1/2 λεμόνι 4 φύλλα ξερή λουίζα, καλά τριμμένη (ή 2 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος) 1/4 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 κουτ. γλυκού ξερό τζίντζερ λίγο πιπέρι καγιέν 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψίχουλα […]
Mπακαλιάρος γιαχνί με πατάτες
Υλικά Μερίδες: 4 800 γρ. παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος, κομμένος σε μεγάλες μπουκιές 1/2 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + 3 κουτ. σούπας επιπλέον για το σερβίρισμα 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες 3 – 4 μέτριες ντομάτες ώριμες αλλά σφικτές, ψιλοκομμένες 4 – 5 μέτριες πατάτες (περίπου 1 κιλό), […]
Σουπιές φρικασέ με σπανάκι
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 κιλό σουπιές (περίπου 4 μέτριες), καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια καρέ 1/2 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο 1/2 μάτσο μυρώνια, χοντροκομμένα 1/2 μάτσο καυκαλήθρες, χοντροκομμένες 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 μαραθόριζα (φινόκιο), σε λεπτές φέτες 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 150 ml λευκό ξηρό κρασί 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το αυγολέμονο 3 […]