Κατσικάκι ρολό γεμιστό, τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα
Υλικά Μερίδες: 4-5 1.500 γρ. μπούτι και σπάλα κατσικίσιο, χωρίς το κόκαλο –ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να τα ξεκοκαλίσει και να τα ετοιμάσει για ρολό 1 βάζο αμπελόφυλλα των 250 γρ. 2 πιπεριές Φλωρίνης, ολόκληρες 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό της αρεσκείας μας 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια τα φύλλα […]
Cheesecake στον φούρνο: κλασικό, εύκολο και απίστευτα κρεμώδες
Υλικά Μερίδες: 10 Για τη βάση 250 γρ. μπισκότα digestive 1 κουτ. σούπας ζάχαρη 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι 110 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, αλλά κρύο Για τη γέμιση 600 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου 150 γρ. ζάχαρη 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια 180 γρ. ξινόκρεμα ή crème fraîche ή γιαούρτι αγελαδινό, […]
Χωνάκια πίτσας, πανεύκολα και λαχταριστά
Υλικά Τεμάχια: για 12 χωνάκια 6 μικρές τορτίγιες λίγο λάδι για τις ενώσεις ή οδοντογλυφίδες 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 300 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη τριμμένη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο λίγη ρίγανη φυλλαράκια βασιλικού 6 φέτες σαλάμι ή ζαμπόν ή λουκάνικα, όλα ψιλοκομμένα πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά) ελιές ψιλοκομμένες (προαιρετικά) λίγη παρμεζάνα Διαδικασία Για να φτιάξουμε πανεύκολα και λαχταριστά χωνάκια […]
Γαλακτομπούρεκο ανοιχτό σαν κρεμ μπριλέ
Υλικά Μερίδες: 10 1/2 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά ή φύλλα Βηρυτού (6-7 φύλλα) 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο και χλιαρό 2-3 κουτ. σούπας ζάχαρη, για το καραμέλωμα της επιφάνειας Κρέμα 4 αυγά μεσαίου μεγέθους 50 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 50 γρ. χοντρό σιμιγδάλι 1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες 180 γρ. ζάχαρη 1 λοβός βανίλιας (τον χαράσσουμε […]
Σουφλέ φράουλας
Υλικά Μερίδες: 6 Κρέμα ζαχαροπλαστικής 350 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 80 γρ. ζάχαρη 40 γρ. κορν φλάουρ 1 αυγό ολόκληρο + 3 κρόκοι αυγών Σουφλέ 450 γρ. φράουλες, καθαρισμένες από το κοτσάνι τους, καλά πλυμένες και στραγγισμένες 50 γρ. ζάχαρη + λίγη επιπλέον για […]
Σμυρναίικες πορπέτες: σπέσιαλ κεφτέδες με γραβιέρα, πανέ
Η Μικρασιάτισσα στην καταγωγή Ντίνα Συκουτρή, με το ιστορικό της, βραβευμένο από τον Γαστρονόμο, οικογενειακό λουκουμοποιείο στην Ερμούπολη, είναι μέλος του Συλλόγου Μικρασιατών του νησιού. Μαζί με άλλα μέλη του θεώρησαν χρέος τους να αναζητήσουν τις συνταγές της προγονικής πατρίδας, μέσα από αφηγήσεις, προφορικές περιγραφές και αναμνήσεις, από παλιά τετράδια συνταγών και, πολύ συχνά, από […]
Κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, κεφαλοτύρι και χυμούς εσπεριδοειδών
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 μεγάλο κοτόπουλο βάρους περίπου 1.800 γρ., κομμένο σε 8 κομμάτια 100 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, κοπανισμένες 10 γρ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή λίγο πιπέρι καγιέν χυμός από 3 πορτοκάλια + ξύσμα από 1 πορτοκάλι χυμός από 2 λεμόνια + ξύσμα από 1 λεμόνι 40 γρ. μουστάρδα πικάντικη τα […]
Κρέμα με γιαούρτι και φράουλες
Υλικά Μερίδες: 5 – 6 200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες 1 κούπα ζάχαρη άχνη 3 φύλλα ζελατίνης (συνολικό βάρος 5 γρ.) 800 γρ. γιαούρτι αγελάδος, πλήρες Για το σερβίρισμα 300 γρ. φράουλες, καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες Διαδικασία Για τη δροσερή κρέμα με γιαούρτι και φράουλες, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό […]
Τυρόπιτα με πικάντικη φέτα, γραβιέρα, γιαούρτι και σπιτικό φύλλο
Υλικά Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 32 εκ. Για τη ζύμη 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 γεμάτο κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά) 60 ml ελαιόλαδο 1 1⁄2 κουτ. σούπας ξίδι (ή τσίπουρο) 200 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο, λιωμένο Για τη γέμιση 700 γρ. φέτα πικάντικη, βαρελίσια 120 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη […]
Μους γιαουρτιού με βύσσινο γλυκό του κουταλιού
Υλικά Μερίδες: 4 300 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό, πλήρες 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 450 γρ. βύσσινο γλυκό του κουταλιού, καλά στραγγισμένο από το σιρόπι του (το κρατάμε για το γαρνίρισμα) 1 κουτ. γλυκού σκόνη ζελατίνης 60 γρ. ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Διαδικασία Για να φτιάξουμε μους γιαουρτιού με βύσσινο γλυκό του […]