1. Για το σουφλέ φράουλας, ξεκινάμε με την κρέμα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος, σε μέτρια φωτιά.
2. Παράλληλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το μείγμα της κατσαρόλας, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα αυγών-ζάχαρης-κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
3. Αδειάζουμε το μείγμα αυτό πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Σουφλέ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, με αέρα.
2. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ένα πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ χωρητικότητας 1 1⁄2 λίτρου ή 6 ατομικά.
3. Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε τις φράουλες με τη μισή ζάχαρη.
4. Σουρώνουμε τον πολτό για να απομακρύνουμε τα σποράκια και τον αναμειγνύουμε με τη ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
5. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε χαμηλή ταχύτητα, τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου προκύψει μια σφιχτή μαρέγκα.
6. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα φρούτων-κρέμας, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, για να μην χάσει τον όγκο της.
7. Γεμίζουμε το σκεύος (ή τα σκεύη) με το μείγμα, αφήνοντας 2 εκ. απόσταση από την επιφάνεια, γιατί θα φουσκώσει αρκετά στο ψήσιμο.
8. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, εάν χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο σκεύος, ή για 8-10 λεπτά, εάν χρησιμοποιήσουμε τα ατομικά.
9. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε αμέσως (για να μην ξεφουσκώσει το σουφλέ).

gastronomos.gr