Σιρόπι

1. Για το γαλακτομπούρεκο ανοιχτό σαν κρεμ μπριλέ, ξεκινάμε με το σιρόπι.
2. Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 1 λεπτό, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Κρέμα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα τα αυγά και τα δύο σιμιγδάλια, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να διαλυθούν οι σβόλοι που θα σχηματιστούν.
2. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, τα σποράκια και τον κομμένο λοβό της βανίλιας και τα ξύσματα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να κάψει, αλλά να μην προλάβει να φουσκώσει.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε αργά το μισό μείγμα της κατσαρόλας μέσα στο μπολ με τα αυγά, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα.
4. Στερεώνουμε ένα ψιλό σουρωτήρι στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα, περνώντας το από το σουρωτήρι, και την ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
7. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, για να μη σχηματιστεί κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Γαλακτομπούρεκο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Με το λιωμένο βούτυρο βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 24 εκ.
3. Στρώνουμε εκεί τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα γενναιόδωρα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν αρκετά από το σκεύος.
4. Ανακατεύουμε την κρέμα για λίγα λεπτά με το σύρμα για να αφρατέψει. Πετάμε τον λοβό της βανίλιας. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα στο ταψί, πάνω στα φύλλα.
5. Κόβουμε τις άκρες τους που εξέχουν και τα γυρνάμε προς τα μέσα, φτιάχνοντας ένα λεπτό στεφάνι. Το αλείφουμε με βούτυρο (η κρέμα να μείνει ακάλυπτη).
6. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 1 ώρα.
7. Ξεφουρνίζουμε και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Σιροπιάζουμε αμέσως το γαλακτομπούρεκο όσο είναι καυτό. Αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον.
8. Πασπαλίζουμε την κρέμα με την επιπλέον ζάχαρη και φουρνίζουμε σε δυνατό γκριλ για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα καραμέλας.
9. Σερβίρουμε το γαλακτομπούρεκο κομμένο σε τρίγωνα κομμάτια, όπως κόβουμε την πίτσα.

gastronomos.gr