Χαλβάς πολίτικος, του Στέλιου Παρλιάρου
Υλικά Μερίδες: 12 250 γρ. βούτυρο αγελάδος 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες 500 γρ. ζάχαρη 3 αυγά μικρού μεγέθους 40 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα στον φούρνο (στους 160° C για 10 λεπτά) 30 γρ. σταφίδες ξανθές λίγη κανέλα σε σκόνη για πασπάλισμα Διαδικασία Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε πολύ χαμηλή […]
Φακές λεμονάτες και πικάντικες με σελινόριζα και γλυκοπατάτες
Υλικά Μερίδες: 4 200 γρ. φακές 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 φύλλο δάφνης 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο, ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά 1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή ή σκόνη τσίλι 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη 300 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη (καθαρό βάρος), σε μικρά κομμάτια (ή μερικά κλαράκια σέλινο, […]
Βλάχικη ζυμαρόπιτα με γλυκό τραχανά
Υλικά Μερίδες: για το μεγάλο ταψί του φούρνου 300 γρ. τραχανάς σταρένιος, γλυκός 350 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 600 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 100 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο από βάζο λίγο ελαιόλαδο + λίγο αλεύρι για το ταψί Διαδικασία Για να φτιάξουμε την βλάχικη ζυμαρόπιτα με γλυκό […]
Ταραμάς: Τι είναι, από τι φτιάχνεται και πώς τον επιλέγουμε
Ο ταραμάς είναι αυγά ψαριών που έχουν συντηρηθεί σε άλμη, όμως αυτό που φτάνει σήμερα στο ράφι δεν είναι πάντα το ίδιο προϊόν. Λευκός ή ροζ, φυσικός ή πιο επεξεργασμένος, ο ταραμάς κρύβει διαφορές στην πρώτη ύλη, στην υφή και στη γεύση που αξίζει να γνωρίζουμε πριν τον βάλουμε στο καλάθι. Στο σαρακοστιανό τραπέζι ο ταραμάς μοιάζει […]
Σουτζουκάκια ριγανάτα
Υλικά Μερίδες: 4 1 κιλό κιμάς ανάμεικτος, μισός χοιρινός και μισός μοσχαρίσιος 3 φέτες ψωμί, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο καλά με τα χέρια μας 1½ κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή + 1 κουτ. σούπας 1 αυγό 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 2 λεμόνια (ο χυμός τους) 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για τα σουτζουκάκια ριγανάτα, […]
Τούρτα σοκολάτας με ελαιόλαδο και σοκολατένια κρέμα τυριού
Υλικά Μερίδες: 12 Για το κέικ 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 γρ. κακάο 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι 180 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 250 ml ξινόγαλο 180 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τις φόρμες 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα […]
Καλαμάρι στη σχάρα με πικάντικη σάλτσα
Υλικά Μερίδες: 4 8 μέτρια καλαμάρια, καθαρισμένα 2 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα 150 ml ελαιόλαδο Για τη σάλτσα 30 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη 3 πιπεριές Φλωρίνης καπνιστές, από βάζο, καλά στραγγισμένες 60 ml μηλόξιδο 40 γρ. μέλι 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες […]
Τι χρώμα έχει ο καλός ταραμάς και πώς ξεχωρίζουμε την ποιότητα
Είναι όντως καλύτερος ο λευκός; Τι σημαίνει το ροζ χρώμα; Και πώς μπορούμε να καταλάβουμε αν αγοράζουμε καλό προϊόν; Από ποιο ψάρι προέρχεται ο ταραμάς Ο ταραμάς είναι αυγά ψαριών που συντηρούνται σε αλάτι, συνήθως από μπακαλιάρο, αλλά παλαιότερα χρησιμοποιούνταν συχνά και αυγά από κέφαλο ή κυπρίνο. Σήμερα πολλοί παραγωγοί προμηθεύουν την αγορά κυρίως με […]
Μακαρονοσαλάτα χειμωνιάτικη
Υλικά Μερίδες: 6 300 γρ. κοφτό μακαρονάκι 1 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα 4 κουτ. σούπας μουστάρδα 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 100 γρ. αγγουράκια τουρσί, ξεπλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για την μακαρονοσαλάτα ξεκινάμε […]
Χταπόδι μπουρδέτο
Υλικά Μερίδες: 4 2.000 γρ. χταπόδι (1 μεγάλο ή 2 μικρότερα), καθαρισμένο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας πελτές (προαιρετικά) 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή 2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 φύλλο δάφνης χυμός από 1/2 λεμόνι 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για να φτιάξουμε το χταπόδι μπουρδέτο, ξεκινάμε […]