Φουσκόπιτες Σκοπέλου – αφράτες πίτες γεμιστές με τυρί
Υλικά Κομμάτια: 8-10 400 γρ. κατσικίσια «φέτα» ή άλλο λευκό τυρί της αρεσκείας μας, θρυμματισμένο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι (7-9 γρ.) ξηρή μαγιά 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη 3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο περίπου 400 ml χλιαρό νερό Διαδικασία Για τις φουσκόπιτες […]
Fish & chips, κλασικά
Υλικά Μερίδες: 4 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 ml κρύα μπίρα (από το ψυγείο) 800 – 1.000 γρ. φιλέτα γλώσσας ή πέρκας ή μπακαλιάρου αλάτι Διαδικασία Πατάτες Για να φτιάξουμε fish & chips, αρχικά κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ή όπως τις κόβουμε για τηγάνισμα, […]
Φασολάδα με μαυρομάτικα και μάραθο
Υλικά Μερίδες: 4 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού μικρά κυβάκια από κολοκύθα ή καρότα 1/4 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, χτυπημένα ελαφρώς στον πολυκόφτη τα φύλλα από 4 κλωνάρια μαντζουράνα 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 90 […]
Καβουρμάς με πατάτες και πιπεριές
Υλικά Μερίδες: για 2 μερίδες, ως μεζές 2 φέτες καβουρμάς, βάρους περίπου 150 γρ. η καθεμία, σε κυβάκια του 1 εκ. 4 μέτριες πατάτες, σε κυβάκια του 1 εκ. 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες 5-6 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για τον καβουρμά με πατάτες και πιπεριές, ξεκινάμε […]
Κοτόπουλο μιλανέζα
Υλικά Μερίδες: 6-8 1 κοτόπουλο μέτριο, καθαρισμένο 5 καρότα μέτρια, καθαρισμένα, ολόκληρα 4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα 2 φύλλα δάφνης 4 κλωνάρια μαϊντανός 4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο ή 1 κουτ. σούπας ξερό 4-5 ολόκληροι κόκκοι πιπεριού αλάτι χυμός από 1 λεμόνι Για το ρύζι 500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο 150 […]
Πίτσες με πίτες για σουβλάκι, έτοιμες σε 10′
Υλικά Μερίδες: 4 4 έτοιμες πίτες για σουβλάκι, καλής ποιότητας 200 γρ. έτοιμη σάλτσα ναπολιτάνα, από βαζάκι (ή σάλτσα από κοκκινιστό φαγητό που έχει περισσέψει) 240 γρ. κασέρι Ξάνθης, χοντροτριμμένο 80 γρ. ξηρή μυζήθρα, χοντροτριμμένη 200 γρ. καβουρμάς, σε κομμάτια 2 πιπεριές κέρατο καυτερές (ή απλές ή μία και μία), σε λεπτές ροδέλες Διαδικασία Για […]
Μακαρονοτυρόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά Μερίδες: 4-6 6 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια Νο 2 με τρύπα 1,5 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες, κρύο 6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ 6 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη ή τριμμένη 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικό, αλλά επιθυμητό) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για την μακαρονοτυρόπιτα χωρίς […]
Γαρίδες σαγανάκι με γλυκάνισο και ούζο
Υλικά Μερίδες: 4 Για τις γαρίδες 16 μεγαλούτσικες γαρίδες (ή 20 μικρότερες), κατά προτίμηση φρέσκες, αλλιώς κατεψυγμένες 40 ml ελαιόλαδο 100 ml ούζο 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες 200 γρ. φέτα σε μικρούς κύβους 1/2 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]
10 διακεκριμένοι σεφ μάς δίνουν τη συνταγή για 10 αγαπημένα τους σάντουιτς
Δέκα σεφ και μάγειρες δημιούργησαν signature σάντουιτς αποκλειστικά για το Cantina, συνδυάζοντας φαντασία, δημιουργικότητα, τεχνική και premium υλικά. Kuruma Ebi Sando, του Άρη Βεζενέ Το μαλακό αφράτο ψωμί σανδο με τη βουτυράτη αίσθηση είναι ένας καμβάς που επιτρέπει να δημιουργήσεις από το πιο απλό μέχρι το πιο σύνθετο σάντουιτς. Φουσκόπιτα με χωριάτικη ομελέτα, κατίκι, ντομάτα και ρίγανη […]
Μηλόπιτα με καρύδια και σταφίδες
Υλικά Μερίδες: για ταψί 24 εκ. 1 συσκευασία φύλλο κρούστας για γλυκά, 450γρ 70 γρ. λιωμένο βούτυρο, για άλειμμα 6-7 μήλα Τριπόλεως, καθαρισμένα, σε μικρά καρέ (τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν) 1 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, αλεσμένη σε σκόνη 180 γρ. ζάχαρη καστανή + λίγη επιπλέον, για τα φύλλα 1½ φλιτζ. τσαγιού σταφίδες […]