Χοιρινό πρασάτο σιγοψημένο στη γάστρα
Υλικά Μερίδες: 4-5 1 κιλό χοιρινός λαιμός, σε μερίδες 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας 2,5 κιλά πράσα, καθαρισμένα, κομμένα κατά μήκος στη μέση και έπειτα σε κομμάτια μήκους 2 εκ. 4 κλωνάρια σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια), λεπτοκομμένα 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Διαδικασία Για το χοιρινό πρασάτο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας […]
Σπανακόρυζο με αμπελόφυλλα και αρακά
Υλικά Μερίδες: 4 400 γρ. φύλλα σπανακιού, σε μέτρια κομμάτια 20 αμπελόφυλλα σε άλμη, σε λεπτές λωρίδες 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος 150 γρ. ρύζι γλασέ 150 γρ. αρακάς κατεψυγμένος ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος, μαζί με τα κοτσάνια του, χωριστά 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, μαζί με τα κοτσάνια […]
Ρεβυθάδα με μήλα
Υλικά Μερίδες: 6-8 500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς, στραγγισμένα 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πράσο, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια 2 καρότα, σε φετάκια 2 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2-3 εκ. 500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 1 κουτ. σούπας μέλι 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 50 ml ελαιόλαδο […]
Γκιούλμπασι με ανάμεικτα κρεατικά, κολοκύθα και κάστανα
Υλικά Μερίδες: 8 600 γρ. μοσχαρίσια σπάλα με οστό, σε 6 κομμάτια 600 γρ. χοιρινή σπάλα με οστό, σε 6 κομμάτια 1 κιλό αρνίσιο μπούτι (ή χεράκι), με το κόκαλο, κομμένο στη μέση 500 γρ. ψίχα κολοκύθας (έτοιμη, κομμένη και συσκευασμένη, σε σούπερ μάρκετ και καλά μανάβικα) 1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή (ή όσο αντέχουμε) 1 […]
Φωτοκόλλυβα: Τα κόλλυβα των Θεοφανίων – Τι είναι και πως τα φτιάχνουμε
Τα φωτοκόλλυβα, γνωστά και ως παλληκάρια, φωτοπάπουδα ή ψαροκόλλυβα, αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά νηστίσιμα φαγητά της ελληνικής παράδοσης. Πρόκειται για ένα πολύσπορο πιάτο, φτιαγμένο από όσα όσπρια υπήρχαν στο σπίτι, σε συνδυασμό με σιτάρι και καλαμπόκι, με ρίζες που χάνονται στα βάθη της αρχαιότητας. Την παραμονή των Θεοφανίων, σε πολλά χωριά της Ανατολικής […]
Λεμονοκέικ με γλάσο λεμονιού
Υλικά Μερίδες: για φόρμα διαμέτρου 18-20 εκ. 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 6 γρ. μπέικιν πάουντερ 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα σπράδια 150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 40 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας 100 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, σουρωμένος ξύσμα από 1 λεμόνι βούτυρο + αλεύρι για […]
Τηγανίτες για τους καλικάντζαρους
Υλικά Τεμάχια: για περίπου 40 κομμάτια 1 κιλό αλεύρι κίτρινο, σταρένιο 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ λίγο αλάτι ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Για το σερβίρισμα μέλι κοπανισμένη καρυδόψιχα σουσάμι κανέλα σε σκόνη Διαδικασία Για να φτιάξουμε τις τηγανίτες, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά όσο […]
Η επιστήμη πίσω από τις τέλειες παραδοσιακές δίπλες
Η στιγμή που το λεπτό φύλλο ζύμης αγγίζει το καυτό λάδι είναι καθοριστική. Σε ελάχιστα δευτερόλεπτα, μια άμορφη λωρίδα ζύμης, μετατρέπεται σε τραγανή δομή, με όγκο και άρωμα. Τίποτα δεν είναι τυχαίο σε αυτή τη μεταμόρφωση. Η θερμοκρασία, η σύσταση της ζύμης, η ταχύτητα του διπλώματος και το σωστό σιρόπιασμα συνεργάζονται σε μια ακριβή αλληλουχία […]
Σαλάτα με σπανάκι, ψητές γλυκοπατάτες και προσούτο
Υλικά Μερίδες: 6 800 γρ. πορτοκαλί γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε κύβους 2 εκ. 200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτά μπαστουνάκια 75 γρ. κολοκυθόσποροι 250 γρ. έτοιμα φύλλα από σπανάκι baby 20 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένα 20-30 ml πετιμέζι ροδιού 100 γρ. μπλε τυρί (γκοργκοντζόλα ή ένα από τα ελληνικά – σε καλά παντοπωλεία), σε κομμάτια […]
Εύκολη τάρτα με κολοκύθα και κάστανα
Υλικά Μερίδες: για ταρτιέρα 26-28 εκ. Για την ζύμη 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καλαμποκάλευρο, μέτριο 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, χλιαρό 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την γέμιση 350 γρ. ψίχα κολοκύθας 1 πράσο σε λεπτές φέτες […]