Χοιρινός λαιμός με μήλα και φασκόμηλο
Υλικά Μερίδες: 4 600 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε λεπτά μπαστουνάκια 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό 8-10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο (ή 2 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο) 2 μήλα, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια, σε πολύ λεπτές φέτες 60 ml λευκό ξηρό κρασί 30 ml μηλόξιδο ξύσμα από 1 λάιμ 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες […]
Mac ’n’ cheese με γραβιέρα και φέτα!
Υλικά Μερίδες: 6 500 γρ. ζυμαρικά κοχύλια 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 100 γρ. φέτα πικάντικη, βαρελίσια, θρυμματισμένη 200 γρ. πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη 15 γρ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]
Ρεβύθια σούπα με λεμόνι και μελωμένο κρεμμύδι
Υλικά Μερίδες: 4 350 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα αποβραδίς) 3 κρεμμύδια (τα δύο ψιλοκομμένα και το τρίτο σε φετάκια) 60 ml χυμός λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 120 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Για να φτιάξουμε ρεβύθια σούπα με λεμόνι και μελωμένο κρεμμύδι, αρχικά ρίχνουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα ρεβύθια, […]
Σαμαρινιώτικοι κεφτέδες στον φούρνο
Η Θώμα Παρλίτση, που μας έφτιαξε τους κεφτέδες με την απίθανη ποσότητα των κρεμμυδιών που περιέχουν τόσο στο μείγμα του κιμά, όσο και στο ταψί, είναι ομιλητική και μοιράζεται χαρούμενη και περήφανη όσα ξέρει για τα βλάχικα, σαμαρινιώτικα μαγειρέματα. Για τους κεφτέδες της λέει ότι τους φτιάχνουν στις χειμωνιάτικες γιορτές, αλλά και σε γάμους και αρραβώνες. Εξηγεί […]
Γίγαντες στον φούρνο με απάκι και γραβιέρα
Υλικά Μερίδες: 6-7 500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι σε νερό αποβραδίς 4 καπνιστές πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 70 ml κόκκινο ξηρό κρασί 300 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη 300 γρ. απάκι ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας, σε κυβάκια […]
Λαχανόρυζο με λεμόνι και τζίντζερ
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 μέτριο λάχανο, λεπτοκομμένο 30 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο 300 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ο χυμός και το ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για το λαχανόρυζο με λεμόνι και τζίντζερ, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το […]
Κοτόπουλο μιλανέζα
Υλικά Μερίδες: 6-8 1 κοτόπουλο μέτριο, καθαρισμένο 5 καρότα μέτρια, καθαρισμένα, ολόκληρα 4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση 2 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα 2 φύλλα δάφνης 4 κλωνάρια μαϊντανός 4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο ή 1 κουτ. σούπας ξερό 4-5 ολόκληροι κόκκοι πιπεριού αλάτι χυμός από 1 λεμόνι Για το ρύζι 500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο 150 […]
Χοιρινή τηγανιά με φέτα και ρίγανη, από τα Άγραφα
Υλικά Μερίδες: 4 750 γρ. χοιρινό από λαιμό ή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια 1 εκ. 3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο χυμός από 1 λεμόνι μπόλικη ξερή ρίγανη 250 γρ. φέτα, κομματιασμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για την χοιρινή τηγανιά, σε μεγάλο τηγάνι ή σε φαρδιά, ρηχή και αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό και προσθέτουμε κρύο νερό, […]
Γιαουρτόπιτα με πορτοκάλι
Υλικά Μερίδες: 9 180 γρ. (1 κοφτή κούπα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 2 βανιλίνες 130 γρ. (2/3 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 3 αυγά 125 γρ. (1/2 κεσεδάκι + λίγο ακόμα) στραγγιστό γιαούρτι 120 γρ. (περίπου 2/3 κούπας) ελαιόλαδο + λίγο για το λάδωμα του σκεύους 50 […]
Τυρόπιτα από το Μέτσοβο ή αλλιώς κασ(ι)άτα
Υλικά Μερίδες: για ταψί 38-40 εκ. 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον, για το άνοιγμα των φύλλων 1/2 κουτ. σούπας αλάτι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο περίπου 600 ml νερό 1 κιλό φέτα, θρυμματισμένη 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο και χλιαρό Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε την κασ(ι)άτα, την μετσοβίτικη τυρόπιτα, στον κάδο του μίξερ […]