Χοιρινό με πιπεριές και φέτα, από τη Λίμνη Πλαστήρα
Υλικά Μερίδες: 4 1 κιλό χοιρινό κρέας από ανάμεικτα κομμάτια (π.χ. ψαρονέφρι με λαιμό ή μπούτι με πανσέτα), σε κομμάτια των 4 εκ. 4 πράσινες πιπεριές κέρατο ή στρογγυλές 4 πιπεριές Φλωρίνης 1 ξερό κρεμμύδι 1-3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (ανάλογα με τα γούστα μας) 2 κουτ. σούπας μουστάρδα 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο, καυτερό 250 γρ. […]
Κλασικά πολίτικα κεμπάπ, με ανάμεικτο κιμά
Υλικά Μερίδες: 6 500 γρ. κιμάς αρνίσιος από σπάλα (περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά) 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά (περασμένος 2 φορές από τη μηχανή του κιμά) 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, πολύ ψιλοκομμένο 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 2 κουτ. γλυκού ρίγανη […]
Μπαλίτσες ενέργειας με χουρμάδες και κακάο
Υλικά Κομμάτια: 18-20 120 γρ. νιφάδες βρώμης 80 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια 220 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσια 1 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο, ελάχιστο αλάτι 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αποξηραμένη τριμμένη καρύδα (ή σκόνη κακάο ή και τα δύο, σε ξεχωριστά ταψάκια) Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε τις μπαλίτσες ενέργειας με χουρμάδες και κακάο […]
Σουσαμένια σουβλάκια κοτόπουλου
Υλικά Τεμάχια: 4-6 1 κιλό φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια 2 – 3 εκ. 100 ml κονιάκ 100 ml ελαιόλαδο 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισμένη 1 κουτ. σούπας μέλι 1 κουτ. σούπας κοφτή μουστάρδα της αρεσκείας μας 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση […]
Το πιο ελαφρύ smash burger, από άπαχη μοσχαρίσια σπάλα
Υλικά Μερίδες: 2 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από άπαχη σπάλα, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά 2 μικρά κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα 4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό μερικά φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι καυτερή πάπρικα (προαιρετικά) Διαδικασία Για να ετοιμάσουμε το πιο ελαφρύ smash burger, από άπαχη μοσχαρίσια σπάλα χωρίζουμε […]
Τούρτα Χανίων: η κρεατόπιτα της Κρήτης
Υλικά Μερίδες: για ταψί 32 εκ. Για το φύλλο 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 250 γρ. βούτυρο 2 φακελάκια μαγιά 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι 650 γρ. αλεύρι Για τη γέμιση 1 κιλό αρνάκι γάλακτος 750 γρ. ξινομυζήθρα 500 γρ. τυρομάλαμα (φρέσκο τυρί της Δυτικής Κρήτης από κατσικίσιο γάλα με πολλά λιπαρά, σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα) […]
Τσίζκεϊκ με κρέμα από γιαούρτι και κατίκι, ζελέ ροδάκινου και φρέσκα φρούτα
Υλικά Μερίδες: 8-10 Για τη βάση 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη, αλεσμένα σε σκόνη 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο Για την κρέμα 4 φύλλα ζελατίνης (με συνολικό βάρος 7 γρ.) 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 300 γρ. κατίκι ή τσαλαφούτι ή φρέσκο, ανάλατο ανθότυρο 40 γρ. μέλι ξύσμα από 1/2 λεμόνι 20 ml […]
Χάχλες στον φούρνο, γεμιστές με λαχανικά και φέτα, από τη Λέσβο
Υλικά Μερίδες: 4 8 χάχλες Μεσοτόπου (σε καλά παντοπωλεία, ιδιαίτερα αυτά που ειδικεύονται σε λεσβιακά είδη – ενδεικτικά: Περί Λέσβου, Πρατήριο του Αγροτικού Συνεταιρισμού Μεσοτόπου Λέσβου κ.ά.) Για τη γέμιση 30 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ 30 γρ. πιπεριά πράσινη, σε μικρά καρέ 50 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε μικρά καρέ 60 γρ. ελιές, ψιλοκομμένες 200 […]
Πιπεριές Φλωρίνης με μοσχαρίσιο κιμά
Υλικά Μερίδες: 4 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 2 κιλά πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης, φρέσκες, στην εποχή τους, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες πάχους περίπου 1/2 εκ. 8 ντοματάκια ολόκληρα κονσέρβας (ή 4 φρέσκες ντομάτες στην εποχή τους, ψιλοκομμένες, μαζί με το ζουμί τους) 4 – 5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα […]
Κοτόπουλο στο τηγάνι με φασκόμηλο και μαϊντανό
Υλικά Μερίδες: 4 700 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους 3 εκ. 2 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες χυµός + ξύσμα από 1 λεµόνι 1/2 µάτσο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος 2 κουτ. γλυκού φασκόμηλο ξερό, τριμμένο 1 κουτ. σούπας µουστάρδα, πικάντικη 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι Διαδικασία Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά µε το σύρµα τη μισή ποσότητα […]