Χοιρινό με λάχανο από τον Έβρο
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια-μερίδες 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες 1 μέτριο καρότο, σε μικρά καρέ 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες 1 πιπεριά πράσινη, σε λεπτές λωρίδες 1 μέτριο λάχανο, ψιλοκομμένο για σαλάτα (φρέσκο ή τουρσί – αν χρησιμοποιήσουμε τουρσί, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε) 120 γρ. σάλτσα ντομάτας […]
Τραχανάς με κόκκινο πιπέρι
Υλικά Μερίδες: 6 6 ποτήρια νερό 12 κουτ. σούπας (γεμάτες) τραχανάς λίγο αλάτι 160 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας βούτυρο 1 κουτ. σούπας (γεμάτη) κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό Διαδικασία Για τον τραχανά Για τον τραχανά με κόκκινο πιπέρι, βράζουμε, σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, το νερό σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τον τραχανά και αλάτι. Βράζουμε […]
Ζεστή σαλάτα με φακές με πορτοκάλι
Υλικά Μερίδες: 4 300 γρ. φακές ψιλές 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 καρότο, ψιλοκομμένο 1 μαραθόριζα, κομμένη σε λεπτές φέτες 1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 1 πορτοκάλι, σε φέτες, καθαρισμένο από τις πολλές ίνες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την σάλτσα 150 ml ελαιόλαδο 30 ml μηλόξιδο χυμός από 1 λεμόνι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σάλτσα Για να […]
Cassoulet, η γαλλική φασολάδα με πανσέτα και λουκάνικα
Υλικά Μερίδες: 4 200 γρ. φασόλια χάντρες 4 μικρά ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 καρότα, σε πολύ μικρά καρέ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 4 χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, φρέσκα, μαλακά, σε μέτρια κομμάτια 1.500 ml ζωμός κοτόπουλου 60 γρ. χοιρινή πανσέτα, σε μικρά καρέ 20 γρ. έτοιμες ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (βρίσκουμε σε όλα τα ξηροκαρπάδικα) 1/2 μάτσο […]
Χταπόδι στιφάδο από την Αλικαρνασσό (Μπόντρουμ)
Υλικά Μερίδες: 4 1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο 2 φύλλα δάφνης 2 κρεμμύδια (1 ολόκληρο + 1 τριμμένο) 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο 400 γρ. χυμός ντομάτας 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη 2-3 καρφάκια γαρίφαλο 6-8 κόκκοι μπαχάρι, ολόκληροι 120 ml λευκό κρασί, ξηρό 1 κουτ. σούπας ξίδι […]
Χοιρινό με κολοκύθα και πράσα
Ωραίο μαγειρευτό, με την εποχική κολοκύθα και τα τρυφερά πράσα να γλυκαίνουν το χοιρινό και τα μπαχαρικά να το αποθεώνουν. Υλικά Μερίδες: 4 700 γρ. χοιρινό μπούτι, σε κύβους 5 εκ. 1.200 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 5 εκ. 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 2 πράσα, ψιλοκομμένα 2 μέτρια καρότα, σε μέτριες φέτες χυμός […]
Πρασοκιμαδόπιτα με ιδιαίτερα φύλλα
Υλικά Μερίδες: για ταψί 32 εκ. Για τη ζύμη 400 γρ. αλεύρι σκληρό λευκό 100 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο, για ζύμες 10 γρ. αλάτι 50 ml ελαιόλαδο περίπου 250 ml νερό Για τη γέμιση 250 γρ. κιμάς χοιρινός, από σπάλα ή μπούτι 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά 4 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο […]
Κοτόπουλο light με μουστάρδα και βότανα
Υλικά Μερίδες: 5-6 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι, κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκ. 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες 8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα 6 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα 8 κλωναράκια μαϊντανός με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα 80 γρ. μουστάρδα […]
Χυλωμένη σούπα ρεβύθια για τις κρύες μέρες
Υλικά: κρεμμυδι 2 ελαιολαδο 1 ποτηράκι του κρασιού ρεβύθια 1/2 κιλό περίπου αλατι Κατά βούληση πιπέρι Κατά βούληση κουρκουμας 1 πρέζα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας λεμονι Χυμός από 1/2 Για το σερβίρισμα : λεμονι Χυμός από 1/2 πιπέρι Κατά βούληση Εκτέλεση Αρχικά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Στη συνέχεια βάζουμε τα ρεβίθια τα οποία τα έχουμε μουλιάσει από […]
Χοιρινό πρασάτο σιγοψημένο στη γάστρα
Υλικά Μερίδες: 4-5 1 κιλό χοιρινός λαιμός, σε μερίδες 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας 2,5 κιλά πράσα, καθαρισμένα, κομμένα κατά μήκος στη μέση και έπειτα σε κομμάτια μήκους 2 εκ. 4 κλωνάρια σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια), λεπτοκομμένα 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Διαδικασία Για το χοιρινό πρασάτο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας […]