Ομελέτα φούρνου με τα λαχανικά της άνοιξης
Υλικά Μερίδες: 2 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) τις τρυφερές κορφές από 8 φρέσκα σπαράγγια (τα στελέχη, που θέλουν καθάρισμα, τα κρατάμε για επόμενο μαγείρεμα) 1 φλιτζ. τσαγιού αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο) 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου (ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο) 5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα αλάτι, πιπέρι 3 κουτ. […]
Χταποδοκεφτέδες αρωματικοί από τη Λέσβο
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 κιλό κουκούλες από χταπόδια ή χταπόδια ολόκληρα, πάρα πολύ ψιλοκομμένα, σαν κιμάς (μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε λίγα λίγα στο μπλέντερ) 2 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα και στραγγισμένα από τα υγρά 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 350 γρ. περίπου ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη και στραγγισμένη 3 αυγά 1/2 μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος […]
Το απόλυτο μιλφέιγ (mille-feuille)
Υλικά Μερίδες: 8-9 2 φύλλα σφολιάτα βουτύρου καλής ποιότητας (αν είναι κατεψυγμένα, φροντίζουμε να τα αποψύξουμε εγκαίρως σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) 200 γρ. (1 κούπα) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί (για το αφράτεμα της κρέμας) Κρέμα 600 ml (3 κούπες) φρέσκο γάλα, πλήρες 300 γρ. (1 1⁄2 κούπα) […]
Τσιπς πατάτας ή λαχανικών
Και από γλυκοπατάτες, καρότα και παντζάρι μπορούμε να φτιάξουμε τσιπς. Όσο πιο λεπτοκομμένες είναι οι πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά, τόσο πιο κρατσανιστά γίνονται τα τσιπς. Καλό είναι όμως να μην τα κάνουμε πάρα πολύ λεπτά, σαν χαρτί, γιατί θα μας καούν. Το εργαλείο που λέγεται μαντολίνο είναι ο καλύτερος τρόπος να κοπούν ομοιόμορφα. Τα […]
Καλυμνιώτικα «φύλλα»: αμπελοντολμαδάκια γεμιστά με κιμά
Υλικά Τεμάχια: για περίπου 50 ντολμαδάκια 50 γερά αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο + 10 επιπλέον, για τον πάτο της κατσαρόλας 1 μικρό λεμόνι, σε στρογγυλές φέτες 300 γρ. χοιρινά κόκαλα (τα ζητάμε από τον κρεοπώλη) 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε μικρά κυβάκια 1 ώριμη ντομάτα, σε στρογγυλές φέτες χυμός από 2 λεμόνια 140 ml ελαιόλαδο […]
Πώς να συντηρήσεις τις φράουλες για περισσότερο χρόνο
Θα έχεις παρατηρήσει ότι οι φράουλες που αγοράζεις και αποθηκεύεις σύντομα στο ψυγείο , αρχίζουν πολύ, πολλές φορές και από την επόμενη ή τη μεθεπόμενη μέρα να μουχλιάζουν – ειδικά αν έχεις διαλέξει κεσεδάκι που είχε ήδη ώριμες φράουλες μέσα. Τα σημάδια που θα δεις είναι εμφανή και πολλά. Χάνουν τη σφιχτή υφή τους και γίνονται αισθητά μαλακές, […]
Τσίζκεϊκ με κανταΐφι
Υλικά Μερίδες: για τσέρκι 24 εκ. Για τη βάση 400 γρ. φύλλο καταΐφι 150 γρ. βούτυρο αγελάδος 300 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό Για την κρέμα τυριού 600 γρ. ανθότυρο 50 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. κρέμα γάλακτος Για το γαρνίρισμα 300-450 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο Διαδικασία Για το τσίζκεϊκ με καταΐφι ξεκινάμε και σ’ […]
Κοφτό μακαρονάκι με καλαμπόκι και τόνο Αλοννήσου, από τον Σωτήρη Κοντιζά
Υλικά Μερίδες: 4 400 γρ. κοφτό μακαρονάκι 200 γρ. τόνος κατά προτίμηση Αλοννήσου σε νερό, καλά στραγγισμένος (είναι εκλεκτό προϊόν, με γεύση που υπερτερεί σε σχέση με τους τόνους Ατλαντικού, και το βρίσκουμε συσκευασμένο σε γυάλινα βαζάκια σε παντοπωλεία και deli) 2 φρέσκα καλαμπόκια (ή 200 γρ. κατεψυγμένα, κατά προτίμηση βιολογικά) 1/2 φινόκιο, κομμένο σε μικρούς […]
Τυρόπιτες ανοιχτές, από τη Λέρο
Υλικά Κομμάτια: 25 Για το φύλλο 260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 100 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό 130 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου 1 μικρό αυγό Για τη γέμιση 1.200 γρ. ανάλατη, φρέσκια μυζήθρα, ολόπαχη, της αρεσκείας μας 4 αυγά (+ επιπλέον 2 χτυπημένα για το άλειμμα) 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα 1/2 κουτ. γλυκού […]
Σαρδέλες ψητές, «παντρεμένες»
Υλικά Μερίδες: για 4 μερίδες – ως μεζές 12 σαρδέλες μετρίου μεγέθους, καθαρισμένες* τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο ελαιόλαδο, για το ταψί και το άλειμμα Διαδικασία Για τις σαρδέλες ψητές, «παντρεμένες», ξεκινάμε ροθερμαίνοντας τον φούρνο στους 250 °C. Ξεπλένουμε και […]