Παστίτσιο με κατσίκι
Η Κεφαλονιά ήταν ανέκαθεν γεμάτη με κατσίκια. Τα πρόβατα ήταν για το γάλα και το τυρί, και το μοσχάρι σχεδόν άγνωστο. Το κρέας τους λοιπόν ήταν το κατσικάκι, προσιτό και προσβάσιμο και από τη μέση οικογένεια. Η κεφαλονίτισσα Κατερίνα Δήμα, η οποία μας φιλοξένησε στο σπίτι της στα Φαρακλάτα και μας μαγείρεψε τοπικές συνταγές, έκανε το παστίτσιο στην τσερέπα, γιατί της αρέσει […]
Κεφτεδάκια πικάντικα
Υλικά Κομμάτια: 18 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά 1 αυγό μεσαίου μεγέθους 3 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 κουτ. σούπας σάλτσα sriracha 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη 1/4 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για τα κεφτεδάκια πικάντικα, ξεκινάμε και βάζουμε όλα τα […]
Τούρτα κολοκύθα υπερπαραγωγή για το Halloween
Τούρτα-υπερπαραγωγή, που αποτελείται από αγγλικό mud cake με λευκή σοκολάτα, δηλαδή κέικ πυκνό και υγρό σαν λάσπη (αυτό σημαίνει «mud cake»), με ενδιάμεσες στρώσεις από γκανάς και αρωματική βουτυρόκρεμα (η Σαμάνθα επέλεξε εσάνς μπανάνας, αλλά εμείς μπορούμε να βάλουμε βανίλια, πορτοκάλι Απλώνουμε ελάχιστη γκανάς καραμέλα στο κέντρο μιας μικρής βάσης τούρτας, για να σταθεροποιήσουμε εκεί […]
Το viral Βαρκελωνέζικο bikini toast
Υλικά Τεμάχια: 1 2 φέτες ψωμί του τοστ τύπου μπριός 40 γρ. βουβαλίσια μοτσαρέλα, στεγνωμένη με λίγο χαρτί κουζίνας 15-20 γρ. προσούτο, κομμένο σε 4-5 κομμάτια 25 γρ. τρούφα φρέσκια, κομμένη σε λεπτές φέτες (αν δεν έχετε, την παραλείπετε) Διαδικασία Για το βαρκελωνέζικο bikini toast, ξεκινάμε και γεμίζουμε το τοστ με το τυρί, το προσούτο και […]
Τα κλασικά φουρνιστά λαζάνια με κιμά και ρευστή μπεσαμέλ
Υλικά Μερίδες: 6 400-500 γρ. λαζάνια σε φύλλα 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 200 γρ. μοτσαρέλα, σε κομμάτια Για τον κιμά 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά 50 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο 700 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο 1 μέτριο καρότο, τριμμένο 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί 1 κουτ. γλυκού ξερό […]
Κάρι κολοκύθας στην κατσαρόλα
Υλικά Μερίδες: 4-6 600 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 3 εκ. 300 ml γάλα καρύδας (σε κονσέρβα) 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 30 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το σπιτικό κάρι 200 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 140 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο 3-5 πιπεριές τσίλι, καυτερές, φρέσκες ή ξερές, […]
Μοσχαράκι ραγού
Υλικά Μερίδες: 4-5 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 4 εκ. 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 100 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο 3 φύλλα δάφνης 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί 1 κιλό ώριμες ντομάτες, […]
Σαλάτα με μήλο, αχλάδι, παντζάρι και καρύδι
Υλικά Μερίδες: 4 2 μέτρια κόκκινα μήλα + 2 αχλάδια, καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες, περιχυμένα με 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 4 κουτ. σούπας μαϊντανός, χοντροκομμένος τα φύλλα από μια γαλλική σαλάτα, χοντροκομμένα 1 μέτριο παντζάρι, σε μικρά κυβάκια 50 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα χωρίς λάδι για 5 λεπτά, στους 150°C αλάτι, πιπέρι […]
Κοτόπουλο στον φούρνο γεμιστό με bucatini
Υλικά Μερίδες: 4-6 1 μεγάλο κοτόπουλο, περίπου 1.500 γρ., (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το ξεκοκαλίσει, αλλά να το αφήσει ολόκληρο και με την πέτσα) 150 γρ. πανσέτα νωπή (όχι το αλλαντικό), σε μικρά κυβάκια 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 150 ml ξηρό, λευκό κρασί 150 ml ζωμός κότας ή νερό 150 γρ. αρακάς κατεψυγμένος, βρασμένος για […]
Ψάρι με φακές και σέλινο στον φούρνο
Υλικά Μερίδες: 4-5 1 κιλό φέτες από γριβάδι (ή άλλο μεγάλο ψάρι της αρεσκείας μας), με κόκαλο ή φιλεταρισμένες από τον ψαρομανάβη μας 4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 500 γρ. φακές χοντρές 200 γρ. φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα 120 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Για το ψάρι με φακές και σέλινο στον φούρνο, ξεκινάμε και σε μια […]